Quiches d'automne

J'ai décidé de faire des quiches cet après-midi... C'est sûr qu'en s'occupant d'un bébé ça a pris deux fois plus de temps que d'habitude, mais là on a quatre repas de prêts alors ça vaut la peine!

Notez que mes plats à quiche sont très gros alors il faut adapter les proportions selon vos plats...

Donc on abaisse une pâte dans chaque moule et on la fait cuire 15 minutes à 350. (On met un papier parchemin lesté avec des pois secs pour pas que là croûte gonfle.)

Mélange à quiche:
2 douzaines d'œufs
1 litre de crème 10%
2 tasses de lait
Sel poivre et persil en flocons

Tout mélanger dans un bol.

Garniture poireaux et brie:
5 poireaux émincés
400 g de brie

Faire sauter les poireaux dans du beurre avec un peu de sel. Quand ils sont cuits les déposer sur la pâte et mettre des tranches de brie par dessus. Remplir la pâte avec le mélange d'œufs.

Garniture aux champignons:
400 g de lardons
2 paquets de champignons cremini (café)
3 portobello
2 paquets de champignons sauvages séchés (30 g environ)
400 g de gruyère râpé

Hydrater les champignons séchés selon les instructions.
Faire cuire les lardons et les réserver.
Couper et faire cuire les champignons dans la même poêle que les lardons.

Mettre le tout dans les fonds de pâte restants et couvrir de gruyère. Recouvrir du mélange d'œufs.

Enfourner les quiches dans le four à 350 pendant 45 minutes.

Jarret d'agneau braisé

J'ai acheté des superbes jarrets d'agneau chez Akhavan et ces petites bêtes-là, il faut les faire cuire tout doucement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os toute seule. Ça tombe bien: Stef devait rentrer plus tard ce soir puisque je l'ai convaincu d'aller chez le chiro pour traiter son torticolis (aussi appellée étape 1 de la transformation en robot). Donc, j'avais le temps requis pour cuire le tout à petit feu et le résultat fut miam!



4 jarrets d'agneau
3 carottes
1 céleri-rave (racine de céleri, oui, oui, ça se mange!)
1 fenouil
1/2 tasse de vin rouge
1/4 tasse de concentré de consommé de boeuf
1 gousse d'ail pressée
fines herbes
huile d'olive

Dans une cocotte allant au four (creuset), faire revenir les jarrets dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Les retirer de la cocotte et y mettre les légumes coupés en dés (environ 1 cm de côté), l'ail et les fines herbes. Laisser les fenouils caraméliser un peu.

Déglacer avec le liquide, remettre les jarrets avec le tout et enfourner à 350 F pendant 2 heures et demie. Servir avec du couscous.

C'est tout! Personne ne vous croira si vous leur dites à quel point c'est facile!

Dinde roulée aux épinards

Voici une recette d'une journée où il ne restait plus grand chose à la maison. En fouillant, j'ai trouvé une poitrine de dinde et des épinards dans le congélateur, du jambon de Bayonne et du fromage dans le frigo... Pour éviter qu'une poitrine de dinde soit trop sèche, j'aime bien la farcir et la rouler de façon à ce qu'elle conserve tout son jus. Alors comme 2+2=4, la recette était faite!

- 1 poitrine de dinde
- 1 tasse d'épinards cuits (ceux qui sont congelés font très bien l'affaire)
- 5 tranches de jambon de Bayonne (ou du Proscuitto)
- 1/2 tasse de fromage râpé (j'ai pris du St-Paulin)
- muscade
- cumin
- sel et poivre
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 gousse d'ail écrasée
- fines herbes (persil, basilic, origan, romarin, thym)

Couper la poitrine de dinde dans le sens de l'épaisseur pour l'ouvrir, assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre. Disposer les tranches de jambon de Bayonne pour recouvrir la dinde, puis étendre les épinards dessus et assaisonner avec la muscade. Répartir le fromage et rouler le tout. Attacher le rouleau avec de la ficelle de cuisine.

Mélanger la moutarde, l'ail et les fines herbes et badigeonner le rouleau de dinde de ce mélange.

Mettre le tout dans un sac Look avec le vin et faire cuire à 400 F pendant une heure. (Si vous n'avez pas de sac Look, placer dans une rôtissoire et arroser souvent avec le vin.) Quand c'est prêt, la température interne doit être de 82°C.

Pour servir, enlever la ficelle, couper en tranches et utiliser le jus de cuisson comme sauce.

Je l'ai servie avec du ris basmati et des haricots verts congelés que j'ai fait revenir dans du beurre.

Salade du meilleur de l'été!

Quand Stef a envie de manger des hamburgers, c'est souvent difficile d'ajouter des légumes dans son assiette... Non, des chips ou des frites, ça ne compte pas! Alors il faut trouver des façons de lui faire manger de la salade... Avec un peu d'astuce et beaucoup d'ingrédients savoureux, on peut y arriver! Il en a repris, victoire!!!

Ingrédients:
- bébé roquette
- fraises
- proscuittini (comme du proscuito mais un peu plus sec et salé)
- amandes effilées
- huile d'olive
- vinaigre balsamique

Mélanger tout ça dans un saladier :) et le tour est joué!

Comme il y a presque de tout dans cette salade, elle peut faire une salade-repas assez facilement, il n'y a qu'à ajuster les quantités en conséquence...

Stout stew

Aujourd'hui, le but de ma journée était de me reposer... Mais il faut quand même manger! Alors j'ai fait un bon plat mijotté qui cuit tout doucement me permettant de faire la sieste ou de me mettre à jour dans les émissions que j'ai enregistrées. L'inspiration vient de l'envie de faire un carbonade, mais ce qui était disponible était de la Guiness. Qu'à cela ne tienne, on va laisser tomber la Belgique et faire un tour en Irlande...

1.5 kg de boeuf en cubes
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
10 baies de genièvre
1 pinte de Guiness
3 oignons
6 carottes
3 rabioles (petits navets blancs et roses)
farine
sel et poivre

Mettre de la farine dans un sac de plastique avec du sel et du poivre et secouer les cubes de boeuf dans le sac pour bien les enrober.

Faire dorer les cubes de boeuf dans une cocotte de fonte émaillée (creuset) avec un peu d'huile et les réserver. (Faire en plusieurs étapes puisqu'il y a pas mal de cubes!)  Une fois les cubes de boeuf retirés, faire revenir les oignons tranchés dans la même cocotte.  Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la bière, le romarin, le laurier, les baies de genièvre et le boeuf. Amener à ébullition et mettre au four à 300 F pour 3 heures.

Pendant ce temps, peler les carottes et les rabioles et les couper en gros cubes. Faire revenir les rabioles dans une poële avec de l'huile et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis les réserver dans un plat. Faire la même chose avec les carottes. (Il faut faire les rabioles d'abord pour qu'ils restent blancs, sinon, ils vont prendre la couleur des carottes.)

Ajouter les rabioles et les carottes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pour une autre heure.

Pimp ton pâté chinois

En ce début de congé de maternité, je me lance dans le projet de me faire quelques réserves de bons plats à congeler pour nous permettre de passer au travers des premières semaines avec notre bébé sans trop pâtir de déficit gastronomique. Je pense bien que je n'aurai pas trop de temps pour la popotte quand je vais tenter pour la première fois de ma vie de gérer les besoins d'un nouveau-né, alors je prends ma spatule à deux mains, et je prévois le coup! Ma première idée est de faire du pâté chinois. Ça se congèle bien, ça devrait aller. Mais comment faire pour ne pas être plongée en dépression post-partum par la simple contemplation de ce mets qui peut être assez ordinaire?

On a tous des souvenirs des pâtés chinois de cafétéria, trop fades, trop liquides, trop secs, trop tout en fait! Ceux qu'on inonde de ketchup pour arriver à les manger. Maintenant, ce temps est révolu. Laissons la place au pâté chinois version haute gastronomie! Il n'y a pas de cinéma maison dans le coffre, ni d'écran plasma dans le volant, mais il réserve quand même son lot de surprises!

(Voici la recette pour une quantité industrielle de pâté chinois! Autrement dit, 2 gros plats en aluminium dans le congélateur et un petit plat pour manger ce soir et faire des lunch demain.)

Purée:
2 tasses de crème 35%
3 brins de romarin frais
8 branches de thym frais
1 tasse de cheddar râpé
10 lbs de patates à chair jaune

Faire infuser les fines herbes dans la crème à feu doux pendant 30 minutes et ensuite retirer les branches. Éplucher et faire cuire les patates. Une fois les patates cuites, les piler avec la crème et incorporer le fromage.

Maïs:
normalement je prends des épis cuits dont je coupe les grains, mais comme on n'est pas en saison et que je n'en ai pas dans le congélateur, ce sera un mélange de 2 boîtes de maïs en crème et 2 boîtes de maïs en grains

Viande:
3 chopines de champignons mini-bella
4 oignons hachés
2 tasses de vin rouge
2 kg de viande hachée maigre

Hacher les oignons et les champignons et les faire revenir jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit complètement évaporée. Ajouter la viande et la faire dorer, puis le vin rouge. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. (Avec la quantité que j'avais, ça a pris pas mal de temps!!)

Ensuite il ne reste qu'à faire les étages traditionnels steak-blé d'inde-patates et le tour est joué. J'aime bien m'assurer que chaque étage est bien tassé avec une spatule, comme ça le pâté se défait moins quand on le sert. Congeler ou mettre le pâté au four à 350 F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le dessus des patates soit doré.

PS: C'est pas pour me vanter, mais Stef m'a dit que c'est le meilleur pâté chinois du monde. :D

Feuilletés aux champignons

Voici une entrée qui peut se préparer à l'avance avec un minimum de finition au moment du repas et qui donne un effet chic à votre repas. La recette idéale pour recevoir en fait! C'est toujours agréable de maximiser l'effet en minimisant les efforts... ;)

(photo à venir)

Garniture:
1/2 tasse de chanterelles séchées
2 portobello
6 cremini (champignons café)
2 cuillères à soupe de crème
1/2 tasse de fromage à raclette râpé

Feuilletés
1 carré de pâte feuilletée (1/2 paquet)
1 oeuf battu

Couper le carré de pâte feuilletée en 4 carrés, puis couper chaque carré en 2 triangles. Faire quelques lignes sur le dessus des triangles de pâte avec un couteau et badigeonner avec l'oeuf battu. Faire cuire les feuilletés au four selon les indications qui sont sur la boîte. (Les feuilletés en trop peuvent se congeler une fois cuits, sans la garniture, pour une utilisation ultérieure.)

Faire tremper les chanterelles coupées grossièrement dans de l'eau bouillante pour les réhydrater (20 à 30 minutes). Couper les portobello et les cremini en morceaux et les faire revenir à sec dans une poële antiadhésive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les chanterelles et la crème. Si le mélange vous semble sec, ajouter un peu de l'eau des chanterelles (et garder le reste pour faire une soupe, miam!)

Au moment de servir, couper les feuilletés en 2 (pour faire un genre de sandwich), mettre la garniture aux champignons sur la base, ajouter du fromage, refermer le couvercle et mettre au four à 400 jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir tel quel ou avec une petite salade mesclun.