Muffin banane avoine

3 bananes
2 tasses de gruau rapide
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de noix hachées
1/2 tasse d'huile végétale
3/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de compote de pommes
1 cuillère à thé de poudre à pâte
2 œufs

Préchauffer le four à 400.

Mettre la cassonade, le gruau et la poudre à pâte dans un robot ou un mélangeur pour réduire en poudre fine.

Mélanger les ingrédients humides avec les bananes et les œufs.

Mettre le mélange humide dans le mélange sec et ajouter les raisins et les noix.

Mettre le mélange dans des moules à muffin graissés ou sertis de petites caissettes en papier.

Faire cuire 10 min. Baisser le four à 350 et compléter la cuisson 12 min.

J'ai fait 36 mini muffins et 12 muffins réguliers.

Salade de homard

C'est une salade facile à faire... et qui fait son effet!

1 boîte de chair de homard congelé (décongelée et égouttée)
2 oranges sans pépins
1/4 d'oignon rouge émincé finement
Huile d'olive
Vinaigre de riz
Coriandre hachée
2 avocats
Laitue pour décorer

Peler les oranges à vif et faire des suprêmes avec les cartiers.
Presser ce qui reste dans la pelure et les petites peaux du milieu dans un bol.
Mélanger oranges, homard, oignon et coriandre dans un bol.
Ajouter du vinaigre de riz au jus d'orange pour avoir un ratio de 1 pour 1.
Mettre la même quantité d'huile d'olive et émulsionner.
Verser sur le mélange de homard.
Réserver au frigo.

Au moment de servir faire un lit de laitue et d'avocat puis placer la salade de homard égouttée par dessus. Décorer avec des grains de grenade.