Pour l'anniversaire de Stéphane, nous avions fait un BBQ dehors avec tout plein d'amis et j'avais fait des recettes toutes simples... Voici celles qui ont été les coups de coeur de la soirée:
Rillettes de Thon
1 Boursin (ail et fines herbes)
2 boîtes de thon à l'huile
10 brins de ciboulette
2 échalottes
Hacher les échalottes et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients avec un robot. Servir avec du pain.
Salade de quinoa
Pour la recette, cliquez ici.
mercredi 12 août 2009
lundi 13 juillet 2009
Le jus de Ju
Merci à Stef pour le jeu de mots :)
La petite histoire, c'est qu'en rangeant le garage, j'ai retrouvé l'extracteur à jus qui avait été, lui, découvert il y a quelques temps dans un sous-sol à l'occasion d'un déménagement. Bref, après toutes ces péripéties, il fonctionne encore et ça me permet de faire des expériences.
Par exemple:
1 cantaloup
2 mangues
6 limes
quelques feuilles de menthe
Miam! Vive la saison des fruits pas chers au marché jean-Talon!
La petite histoire, c'est qu'en rangeant le garage, j'ai retrouvé l'extracteur à jus qui avait été, lui, découvert il y a quelques temps dans un sous-sol à l'occasion d'un déménagement. Bref, après toutes ces péripéties, il fonctionne encore et ça me permet de faire des expériences.
Par exemple:
1 cantaloup
2 mangues
6 limes
quelques feuilles de menthe
Miam! Vive la saison des fruits pas chers au marché jean-Talon!
lundi 29 juin 2009
Pizza! Pizza!
En cette saison du déménagement, quoi de mieux qu'une bonne pizza? Quand on déménage seulement nos meubles d'une pièce à l'autre dans la maison, on a l'avantage de pouvoir la faire soi-même. D'ailleurs, nous sommes sur un trip de pizza depuis que le bureau de Stef a déménagé puisqu'il ne peut plus se délecter chez Dei Compari toutes les semaines. Il faut donc y remédier à la maison.
C'est assez facile à faire quand on achète la pâte déjà faite (je ne me suis pas encore risquée à la préparer moi-même). Pour une croûte mince, je fais 2 pizza de 12 pouces avec une boule de pâte.
Sauce
500 ml de tomates en conserve
1 cuillère à thé de pâte d'anchois (ou 2 anchois)
2 cuillères à thé de tapenade
1 cuillère à soupe de pesto (ou une gousse d'ail et une poignée de feuilles de basilic)
Mélanger le tout au blender. Donne de la sauce pour 4 pizzas environ. La sauce en trop se conserve facilement au réfrigérateur.
2 courgettes coupées en petit cubes
1 oignon coupé en cubes
2 portobellos coupés en cubes
olives kalamata dénoyautées
mélange de mozzarella et d'émenthal râpé
huile
pâte à pizza (2 abaisses de 12 pouces)
Faire sauter les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les courgettes et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Disposer la sauce sur la pâte, huiler le contour de la pâte avec un pinceau.
Disposer le poulet et les légumes par dessus la sauce, couvrir avec le formage et ajouter les olives par dessus.
Pour la cuisson au four, compter au moins 20 minutes à 375 F. Si vous faites 2 pizzas, inverser celle du haut et celle du bas à la moitié de la cuisson. Si la croûte est dorée seulement d'un côté, les tourner de 180 degrés par la même occasion.
câpres et câprons
sauce
2 abaisses de pâte de 12 pouces
fromage mozzarella râpé
huile
Étendre la sauce sur la pâte et huiler le contour. Étendre le fromage et faire cuire la pizza. Pendant ce temps, faire tremper les rondelles d'oignon dans de l'eau froide.
Lorsque celle-ci est cuite, déposer le saumon fumé, les tranches d'oignon égoutées ainsi que les câpres et les câprons sur la pizza. Remettre quelques minutes au four pour que le tout soit chaud.
Truc: pour ajouter une petite touche sophistiquée, saupoudrer de la fleur de sel sur le contour huilé de la croûte avant la cuisson.
C'est assez facile à faire quand on achète la pâte déjà faite (je ne me suis pas encore risquée à la préparer moi-même). Pour une croûte mince, je fais 2 pizza de 12 pouces avec une boule de pâte.
Sauce
500 ml de tomates en conserve
1 cuillère à thé de pâte d'anchois (ou 2 anchois)
2 cuillères à thé de tapenade
1 cuillère à soupe de pesto (ou une gousse d'ail et une poignée de feuilles de basilic)
Mélanger le tout au blender. Donne de la sauce pour 4 pizzas environ. La sauce en trop se conserve facilement au réfrigérateur.
Pizza au poulet
1 reste de poulet coupé en gros cubes
2 courgettes coupées en petit cubes
1 oignon coupé en cubes
2 portobellos coupés en cubes
olives kalamata dénoyautées
mélange de mozzarella et d'émenthal râpé
huile
pâte à pizza (2 abaisses de 12 pouces)
Faire sauter les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les courgettes et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Disposer la sauce sur la pâte, huiler le contour de la pâte avec un pinceau.
Disposer le poulet et les légumes par dessus la sauce, couvrir avec le formage et ajouter les olives par dessus.
Pour la cuisson au four, compter au moins 20 minutes à 375 F. Si vous faites 2 pizzas, inverser celle du haut et celle du bas à la moitié de la cuisson. Si la croûte est dorée seulement d'un côté, les tourner de 180 degrés par la même occasion.
Pizza au saumon fumé
200 grammes de saumon fumé
1 oignon blanc coupé en tranches fines
200 grammes de saumon fumécâpres et câprons
sauce
2 abaisses de pâte de 12 pouces
fromage mozzarella râpé
huile
Étendre la sauce sur la pâte et huiler le contour. Étendre le fromage et faire cuire la pizza. Pendant ce temps, faire tremper les rondelles d'oignon dans de l'eau froide.
Lorsque celle-ci est cuite, déposer le saumon fumé, les tranches d'oignon égoutées ainsi que les câpres et les câprons sur la pizza. Remettre quelques minutes au four pour que le tout soit chaud.
Truc: pour ajouter une petite touche sophistiquée, saupoudrer de la fleur de sel sur le contour huilé de la croûte avant la cuisson.
samedi 27 juin 2009
Quessadilla à l'avocat
J'ai un peu honte de publier ceci parce que c'est tellement facile à faire! Par contre je me dis que parfois on n'a pas d'inspiration et c'est justement une recette qu'on peu réaliser les yeux fermés qu'il nous faut...
2 tortillas de blé entier
1 avocat
1/4 de tasse de cheddar râpé
salsa et/ou crème sure
Mettre la première tortilla dans la poêle à feu moyen, répartir l'avocat coupé en tranches et le fromage, mettre la 2e tortilla par dessus. Lorsque la tortilla est dorée, retourner pour faire dorer l'autre côté.
Couper en pointes et servir avec la salsa ou la crème sure.
2 tortillas de blé entier
1 avocat
1/4 de tasse de cheddar râpé
salsa et/ou crème sure
Mettre la première tortilla dans la poêle à feu moyen, répartir l'avocat coupé en tranches et le fromage, mettre la 2e tortilla par dessus. Lorsque la tortilla est dorée, retourner pour faire dorer l'autre côté.
Couper en pointes et servir avec la salsa ou la crème sure.
vendredi 26 juin 2009
Barbecue de fille
Ce soir, Stef était occupé à tirer des joints alors j'ai dû apprivoiser le barbecue. C'est pas que je ne sais pas m'en servir, mais d'habitude, c'est la chasse gardée de l'homme de la maison et il faut des circonstances exceptionnelles pour que j'envahisse son territoire. Le résultat fut délicieux et j'ai apperçu dans son oeil de gardien de la grillade un petit reflet qui me laisse croire que j'aurai le droit de jouer avec le feu de nouveau.
J'ai réussi cet exploit en utilisant deux ingrédients qui relèvent la saveur du saumon de façon formidable: la sauce soya et le sirop d'érable. Ces deux secrets bien gardés transforment le saumon le plus ordinaire en repas gastronomique digne des meilleurs chefs! (Alors imaginez quand on choisit du bon saumon!)
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 courgette moyenne
1 botte d'asperges
Mélanger la sauce soya, le sirop d'érable et l'huile dans un sac ziploc et faire mariner le saumon pendant 30 minutes à 1 heure.
Huiler la grille du barbecue. Couper les courgettes en tranches épaisses (5 mm à 1 cm) dans le sens de la longueur et couper la partie filandreuse des asperges. Huiler légèrement les légumes.
Disposer le tout sur le barbecue à chaleur moyenne. Le saumon doit être côté peau en premier.
Une fois les légumes grillés sur une face, les retourner. Les badigeonner un peu avec le reste de marinade si désiré.
Vers la fin de la cuisson (le saumon devient plus opaque) décoller délicatement la peau du saumon de la grille pour le retourner, de façon à faire une belle marque de grille sur le dessus du morceau tout en terminant la cuisson.
Sur notre barbecue ça prend environ 20 minutes, mais le mieux est de surveiller la cuisson régulièrement.
J'ai réussi cet exploit en utilisant deux ingrédients qui relèvent la saveur du saumon de façon formidable: la sauce soya et le sirop d'érable. Ces deux secrets bien gardés transforment le saumon le plus ordinaire en repas gastronomique digne des meilleurs chefs! (Alors imaginez quand on choisit du bon saumon!)
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 courgette moyenne
1 botte d'asperges
Mélanger la sauce soya, le sirop d'érable et l'huile dans un sac ziploc et faire mariner le saumon pendant 30 minutes à 1 heure.
Huiler la grille du barbecue. Couper les courgettes en tranches épaisses (5 mm à 1 cm) dans le sens de la longueur et couper la partie filandreuse des asperges. Huiler légèrement les légumes.
Disposer le tout sur le barbecue à chaleur moyenne. Le saumon doit être côté peau en premier.
Une fois les légumes grillés sur une face, les retourner. Les badigeonner un peu avec le reste de marinade si désiré.
Vers la fin de la cuisson (le saumon devient plus opaque) décoller délicatement la peau du saumon de la grille pour le retourner, de façon à faire une belle marque de grille sur le dessus du morceau tout en terminant la cuisson.
Sur notre barbecue ça prend environ 20 minutes, mais le mieux est de surveiller la cuisson régulièrement.
mercredi 6 mai 2009
Rôti de palette braisé au vin et carottes
Pourquoi un rôti de palette? Ça ne coûte presque rien, ça prend quelques minutes à préparer et on le laisse cuire plusieurs heures, ça sent bon dans la maison, c'est tendre et savoureux. D'autres questions?
Ah oui, une autre chose importante: avec les restes on peut faire une super bonne sauce pour des pâtes ou alors une soupe boeuf et orge à se rouler par terre! Donc il ne faut pas oublier de passer le balais avant de commencer! :)
1 rôti de palette de boeuf
3 grosses carottes coupées en tranches épaisses
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1/2 bouteille de vin rouge
sel et poivre
huile d'olive
Préchauffer le four à 300 F.
Dans une cocotte qui va au four, faire chauffer de l'huile sur le rond et faire dorer le rôti des deux côtés. Le retirer ensuite de la casserole.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés (ajouter de l'huile s'il le faut) et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le romarin, le sel, le poivre et le vin. Mettre le couvercle et laisser au four pendant 2h30 - 3h. (Quand c'est prêt, la viande se défait à la fourchette.)
Si la sauce n'est pas assez épaisse, retirer la viande et la faire réduire.
Couper la viande en cubes pour le service en retirant les os.
C'est aussi facile que ça! ;)
Pour cuisiner les restes:
Sauce à spaghetti: défaire la viande en petits morceaux, ajouter de la sauce tomate et laisser mijotter un peu.
Soupe boeuf et orge: défaire la viande en petits morceaux, ajouter du bouillon de boeuf et quelques poignées d'orge. Faire bouillir 30 minutes environ pour que l'orge soit cuit.
Ah oui, une autre chose importante: avec les restes on peut faire une super bonne sauce pour des pâtes ou alors une soupe boeuf et orge à se rouler par terre! Donc il ne faut pas oublier de passer le balais avant de commencer! :)
1 rôti de palette de boeuf
3 grosses carottes coupées en tranches épaisses
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1/2 bouteille de vin rouge
sel et poivre
huile d'olive
Préchauffer le four à 300 F.
Dans une cocotte qui va au four, faire chauffer de l'huile sur le rond et faire dorer le rôti des deux côtés. Le retirer ensuite de la casserole.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés (ajouter de l'huile s'il le faut) et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le romarin, le sel, le poivre et le vin. Mettre le couvercle et laisser au four pendant 2h30 - 3h. (Quand c'est prêt, la viande se défait à la fourchette.)
Si la sauce n'est pas assez épaisse, retirer la viande et la faire réduire.
Couper la viande en cubes pour le service en retirant les os.
C'est aussi facile que ça! ;)
Pour cuisiner les restes:
Sauce à spaghetti: défaire la viande en petits morceaux, ajouter de la sauce tomate et laisser mijotter un peu.
Soupe boeuf et orge: défaire la viande en petits morceaux, ajouter du bouillon de boeuf et quelques poignées d'orge. Faire bouillir 30 minutes environ pour que l'orge soit cuit.
dimanche 19 avril 2009
Tortillas de chili con carne
Ces temps-ci après avoir été terrassée par une grippe d'homme, je n'ai pas le courage de me lancer dans des plats compliqués, alors voici un truc tout simple à préparer et qui rend les bedons contents...
Chili con carne :
1 lb boeuf haché extra maigre
1 oignon
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile
1 tasse de tomates en conserves
1 boîte de haricots rouges en conserve
1/2 tasse salsa
1/2 tasse sauce chili
1 cuillère à thé poivre de cayenne
2 cuillère à thé sambal olek (pâte de piment asiatique, je sais: j'ai triché! Mais c'est bon, alors on me pardonne!)
Hacher finement l'oignon. Couper le poivron en tout petits cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile. Quand il est translucide, ajouter le poivron et brasser 2 minutes. Ajouter le boeuf haché tout en continuant de mélanger pour le défaire en petits morceaux. Quand le boeuf a bruni, ajouter les haricots rouges égouttés et tout le reste des ingrédients.
Laisser mijotter au moins 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Je le sers dans des tortillas souples (de blé entier), avec de l'avocat coupé en bâtonnets, du cheddar râpé, de la crème sûre et de la salsa.
Chili con carne :
1 lb boeuf haché extra maigre
1 oignon
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile
1 tasse de tomates en conserves
1 boîte de haricots rouges en conserve
1/2 tasse salsa
1/2 tasse sauce chili
1 cuillère à thé poivre de cayenne
2 cuillère à thé sambal olek (pâte de piment asiatique, je sais: j'ai triché! Mais c'est bon, alors on me pardonne!)
Hacher finement l'oignon. Couper le poivron en tout petits cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile. Quand il est translucide, ajouter le poivron et brasser 2 minutes. Ajouter le boeuf haché tout en continuant de mélanger pour le défaire en petits morceaux. Quand le boeuf a bruni, ajouter les haricots rouges égouttés et tout le reste des ingrédients.
Laisser mijotter au moins 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Je le sers dans des tortillas souples (de blé entier), avec de l'avocat coupé en bâtonnets, du cheddar râpé, de la crème sûre et de la salsa.
Linguini aux crevettes
Qu'est-ce qu'on fait quand on n'a pas le temps de cuisiner et qu'on veut quand même manger un plat délicieux (parce qu'on devient fine bouche à la longue)? Des pâtes! Ce qui est magique c'est de faire une sauce qui est prête dans le temps qu'il faut aux pâtes pour cuire... Alors voici le truc:
(Pour 2 personnes)
1 tasse de tomates en conserve
1 échalotte française
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème sure
100g de crevettes de Matane décortiquées
sel et poivre au goût
1/2 paquet de linguinis
Mettre l'eau pour les pâtes à bouillir dans un chaudron avec du sel.
Pendant ce temps, hacher finement l'échalotte et l'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à feu moyen et y ajouter l'échalotte et l'ail. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates et faire réduire (si ça réduit trop vite, baisser le feu).
Quand l'eau bout, y plonger les pâtes et mettre la minuterie pour le temps indiqué sur l'emballage.
Quand il reste 2 minutes à la cuisson des pâtes, mettre la crème sûre dans la sauce, bien mélanger, puis mettre les crevettes pour qu'elles réchauffent.
Égoûter les pâtes et les mettre dans la poêle pour tout mélanger, saler et poivrer.
Voila, c'est tout! Ça n'a même pas pris 20 minutes...
(Pour 2 personnes)
1 tasse de tomates en conserve
1 échalotte française
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème sure
100g de crevettes de Matane décortiquées
sel et poivre au goût
1/2 paquet de linguinis
Mettre l'eau pour les pâtes à bouillir dans un chaudron avec du sel.
Pendant ce temps, hacher finement l'échalotte et l'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à feu moyen et y ajouter l'échalotte et l'ail. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates et faire réduire (si ça réduit trop vite, baisser le feu).
Quand l'eau bout, y plonger les pâtes et mettre la minuterie pour le temps indiqué sur l'emballage.
Quand il reste 2 minutes à la cuisson des pâtes, mettre la crème sûre dans la sauce, bien mélanger, puis mettre les crevettes pour qu'elles réchauffent.
Égoûter les pâtes et les mettre dans la poêle pour tout mélanger, saler et poivrer.
Voila, c'est tout! Ça n'a même pas pris 20 minutes...
lundi 23 mars 2009
Crêpes au jambon, asperges et fromage
Voici un bon brunch de dimanche matin... Assez rapide à faire, pas trop d'ingrédients et dé-li-cieux! En plus, il reste de la pâte à crêpes pour faire des crêpes au sirop. Miam! (La recette est pour 4 personnes.)
Pâte à crêpes:
- 2 oeufs
- 1 tasse de farine
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum brun épicé
Faire un puits de farine dans un bol et mettre les oeufs au centre. Battre les oeufs en ajoutant du lait lorsque le mélange est trop épais, quand la pâte devient lisse, verser le reste du lait et le rhum en continuant de mélanger.
Autres ingrédients :
- 24 asperges cuites
- 8 tranches de jambon
- 1 tasse de mozzarella râpé
Faire cuire 8 crêpes (dans une poêle de 9 pouces, environ 60 ml de pâte pour 1 crêpe). Disposer une tranche de jambon, du fromage et 3 asperges sur chaque crêpe. Rouler. Enfourner à 250 F le temps que le fromage fonde.
Comme la recette de pâte donne 12 crêpes, on a mangé les autres avec de la compote de pommes et du sirop d'érable.
Pâte à crêpes:
- 2 oeufs
- 1 tasse de farine
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum brun épicé
Faire un puits de farine dans un bol et mettre les oeufs au centre. Battre les oeufs en ajoutant du lait lorsque le mélange est trop épais, quand la pâte devient lisse, verser le reste du lait et le rhum en continuant de mélanger.
Autres ingrédients :
- 24 asperges cuites
- 8 tranches de jambon
- 1 tasse de mozzarella râpé
Faire cuire 8 crêpes (dans une poêle de 9 pouces, environ 60 ml de pâte pour 1 crêpe). Disposer une tranche de jambon, du fromage et 3 asperges sur chaque crêpe. Rouler. Enfourner à 250 F le temps que le fromage fonde.
Comme la recette de pâte donne 12 crêpes, on a mangé les autres avec de la compote de pommes et du sirop d'érable.
mercredi 18 mars 2009
Sauce à spag au bison
Voici la fameuse recette que Stef m'avait demandé de garder telle quelle... J'attendais de la refaire pour la prendre en photo, mais je me suis rendue compte qu'une sauce à spag, ça ressemble à une sauce à spag après tout et que vous en avez déjà vu!
Pourquoi du bison? Premièrement parce que ça me tentait d'essayer, deuxièmement parce que c'est moins gras que du boeuf. Alors voici une photo de la bibitte en question:
Les ingrédients:
1 lb de bison haché
1 oignon rouge haché
2 gousses d'ail émincées
1 poivron jaune en brunoise (très petits dés)
les branches d'un fenouil en brunoise (j'ai utilisé le bulbe pour une autre recette)
1,5 l de tomates (les bonnes tomates que j'ai mises en conserves moi-même!)
2 cuillères à thé de paprika
1 1/2 cuillères à thé de piment d'Espelette
1 cuillère à thé de thym
2 tranches de pain multigrain
quelques cuillères de lait
2 cuillères à table de fécule de maïs
1 croûte de parmesan
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
Faire sauter l'oignon rouge avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la brunoise de poivrons et de fenouil pour quelques minutes, puis le bison haché. Faites revenir en mélangeant jusqu'à ce que le bison ait bruni.
Passer les tranches de pain au robot culinaire pour les réduire en miettes. Ajouter quelques cuillères de lait juste pour les mouiller un peu. Les ajouter dans la casserole et continuer à mélanger un peu (1).
Ajouter les tomates et les assaisonnements, puis la croûte de parmesan (2) et laisser mijoter une bonne heure au moins.
Quelques minutes avant le service (c’est-à-dire quand on met les pâtes à cuire, environ) enlever la croûte de parmesan. Si la sauce est un peu liquide à votre goût (dépendamment du liquide dans les tomates et du temps que la sauce a mijoté) ajouter de la fécule de maïs délayée avec un peu de sauce. Ajouter le parmesan râpé et vérifier l'assaisonnement.
Notes:
(1) Ça donne une texture plus intéressante à la sauce.
(2) J'achète des morceaux de parmesan que je râpe moi-même (en fait que Stef râpe) et je garde les croûtes pour parfumer les sauces ou les soupes
Pourquoi du bison? Premièrement parce que ça me tentait d'essayer, deuxièmement parce que c'est moins gras que du boeuf. Alors voici une photo de la bibitte en question:
Les ingrédients:
1 lb de bison haché
1 oignon rouge haché
2 gousses d'ail émincées
1 poivron jaune en brunoise (très petits dés)
les branches d'un fenouil en brunoise (j'ai utilisé le bulbe pour une autre recette)
1,5 l de tomates (les bonnes tomates que j'ai mises en conserves moi-même!)
2 cuillères à thé de paprika
1 1/2 cuillères à thé de piment d'Espelette
1 cuillère à thé de thym
2 tranches de pain multigrain
quelques cuillères de lait
2 cuillères à table de fécule de maïs
1 croûte de parmesan
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
Faire sauter l'oignon rouge avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la brunoise de poivrons et de fenouil pour quelques minutes, puis le bison haché. Faites revenir en mélangeant jusqu'à ce que le bison ait bruni.
Passer les tranches de pain au robot culinaire pour les réduire en miettes. Ajouter quelques cuillères de lait juste pour les mouiller un peu. Les ajouter dans la casserole et continuer à mélanger un peu (1).
Ajouter les tomates et les assaisonnements, puis la croûte de parmesan (2) et laisser mijoter une bonne heure au moins.
Quelques minutes avant le service (c’est-à-dire quand on met les pâtes à cuire, environ) enlever la croûte de parmesan. Si la sauce est un peu liquide à votre goût (dépendamment du liquide dans les tomates et du temps que la sauce a mijoté) ajouter de la fécule de maïs délayée avec un peu de sauce. Ajouter le parmesan râpé et vérifier l'assaisonnement.
Notes:
(1) Ça donne une texture plus intéressante à la sauce.
(2) J'achète des morceaux de parmesan que je râpe moi-même (en fait que Stef râpe) et je garde les croûtes pour parfumer les sauces ou les soupes
mercredi 11 mars 2009
Poulet à la bière, lentilles beluga et courgettes à l'ail roti
J'ai décidé de ne pas attendre que notre barbecue dégèle alors j'ai adapté la recette du poulet à la bière. En fait, j'ai pris plein de libertés et je me suis débrouillée pour que ça marche. Ça a failli rater, ça a même pas paru, alors ne le dites pas à Stef! ;)
J'aimerais attirer votre attention sur les lentilles (oui, le tas brun-noir, je sais que c'est pas la plus belle présentation) c'est vraiment le truc le plus savoureux de ce plat.
Question de quantité, ça fait un repas pour 4 ou alors un souper pour 2 et 2 lunchs... Mon poulet était très gros alors on a aussi eu de quoi faire des pizza au poulet (recette à venir).
Poulet:
1 poulet
1 bière (Normalement c'est une canette, mais j'ai utilisé un pot masson de 250 ml dans lequel j'ai versé une partie d'une bouteille... Quand je vous dis que je me suis arrangée avec les moyens du bord!)
un peu d'huile
Marinade sèche:
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillères à soupe de curcuma
1 cuillères à soupe de paprika
1/2 cuillères à soupe de poivre de cayenne
poivre noir frais moulu (pas mal de tours de moulin)
Préchauffer le four à 400F
Sécher le poulet avec des essuie-tout. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner le poulet avec l'huile. Étaler la marinade sèche partout sur le poulet et mettre le reste à l'intérieur de la cavité.
Placer la canette (ou le pot masson) sur un plat allant au four. Enfiler le poulet sur la canette pour qu'il tienne debout. Mettre au four à 400 F. Faire cuire selon la grosseur du poulet (utilisez un thermomètre à viande, la température doit être de 74 C)
Lentilles:
180 grammes de lentilles beluga (noires)
2 échalottes françaises
1 cuillère à soupe de beurre
Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée pendant 35 minutes. Les égouter. Faire fondre le beurre dans la casserole, y faire revenir les échalottes émincées. Ajouter les lentilles égoutées et mélanger. Les lentilles vont naturellement se défaire en purée, la texture est délicieuse!
Pour ce qui est des courgettes, il n'y a qu'à les couper en rondelles et les faire sauter dans de l'huile avec de l'ail.
J'aimerais attirer votre attention sur les lentilles (oui, le tas brun-noir, je sais que c'est pas la plus belle présentation) c'est vraiment le truc le plus savoureux de ce plat.
Question de quantité, ça fait un repas pour 4 ou alors un souper pour 2 et 2 lunchs... Mon poulet était très gros alors on a aussi eu de quoi faire des pizza au poulet (recette à venir).
Poulet:
1 poulet
1 bière (Normalement c'est une canette, mais j'ai utilisé un pot masson de 250 ml dans lequel j'ai versé une partie d'une bouteille... Quand je vous dis que je me suis arrangée avec les moyens du bord!)
un peu d'huile
Marinade sèche:
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillères à soupe de curcuma
1 cuillères à soupe de paprika
1/2 cuillères à soupe de poivre de cayenne
poivre noir frais moulu (pas mal de tours de moulin)
Préchauffer le four à 400F
Sécher le poulet avec des essuie-tout. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner le poulet avec l'huile. Étaler la marinade sèche partout sur le poulet et mettre le reste à l'intérieur de la cavité.
Placer la canette (ou le pot masson) sur un plat allant au four. Enfiler le poulet sur la canette pour qu'il tienne debout. Mettre au four à 400 F. Faire cuire selon la grosseur du poulet (utilisez un thermomètre à viande, la température doit être de 74 C)
Lentilles:
180 grammes de lentilles beluga (noires)
2 échalottes françaises
1 cuillère à soupe de beurre
Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée pendant 35 minutes. Les égouter. Faire fondre le beurre dans la casserole, y faire revenir les échalottes émincées. Ajouter les lentilles égoutées et mélanger. Les lentilles vont naturellement se défaire en purée, la texture est délicieuse!
Pour ce qui est des courgettes, il n'y a qu'à les couper en rondelles et les faire sauter dans de l'huile avec de l'ail.
Salade sucrée au magret de canard séché
J'ai fait sécher 2 magrets de canard et je fais des expériences avec... Je les ai trouvé un peu (beaucoup!) salés à mon premier essai alors j'essaie de les utiliser avec des accompagnements un peu plus sucrés pour équilibrer. D'où cette salade improvisée dont nous nous sommes régalés.
Salade:
1 pomme (j'avais des délicieuses jaunes, mais une pomme plus ferme comme une pomme verte aurait été mieux)
1 carotte moyenne
1/2 grosse betterave (ou une moyenne)
Vinaigrette:
1 cuillère à thé de moutarde (Dijon ou de Meaux)
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
2-3 cuillères à thé d'huile d'olive
sel et poivre
Garniture:
12 tranches de magret de canard séché (remplacer par du proscuitto si vous le désirez)
Râper la pomme, la carotte et la betterave.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en continuant d'émulsionner tranquillement.
Mélanger la vinaigrette dans les fruits et légumes râpés.
Dresser la salade sur des assiettes, disposer 6 tranches de magret sur chacune.
Et voila!
Salade:
1 pomme (j'avais des délicieuses jaunes, mais une pomme plus ferme comme une pomme verte aurait été mieux)
1 carotte moyenne
1/2 grosse betterave (ou une moyenne)
Vinaigrette:
1 cuillère à thé de moutarde (Dijon ou de Meaux)
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
2-3 cuillères à thé d'huile d'olive
sel et poivre
Garniture:
12 tranches de magret de canard séché (remplacer par du proscuitto si vous le désirez)
Râper la pomme, la carotte et la betterave.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en continuant d'émulsionner tranquillement.
Mélanger la vinaigrette dans les fruits et légumes râpés.
Dresser la salade sur des assiettes, disposer 6 tranches de magret sur chacune.
Et voila!
Message de bienvenue - Gâteau de Savoie
Pour le message inaugural de ce blogue, je vous propose une recette que j'ai ressortie ce matin du premier livre de recettes que j'ai eu. J'ai reçu une chaîne de courriels de la part d'Isa qui me demandait d'envoyer une recette à quelqu'un tout en transmettant la chaîne à 20 personnes. J'ai bien hâte de voir ce que je vais recevoir en retour... Quoi de mieux que de recevoir tout plein de nouvelles recettes à essayer? (Oui, je sais, les essayer avec des amis et une bonne bouteille!)
Alors, j'ai fondu dans mes archives et voici la recette de ce gâteau qui fait des adeptes chaque fois que je le cuisine!
Je vous envoie le message intégral que j'ai envoyé ce matin à un inconnu:
Bonjour,
Isabelle m'a envoyé le message ci-dessous. Une de mes recettes préférées est le gâteau de Savoie parce que ça fait un gâteau très léger, il est facile à faire et c'est toujours un hit! ;) Je mets ici la recette de base et ma variante préférée.
Recette de base:
6 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
250g de sucre
100g de farine
100g de fécule de maïs
Vanille
Préchauffer le four à 400 F.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'essence de vanille jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousse.
Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger la farine avec la fécule.
Incorporer la moitié de la farine dans les jaunes d'oeufs, puis incorporer la moitié des blancs en neige, encore la farine (en ajoutant la farine, mélanger juste assez pour qu'elle soit bien incorporée, mais pas trop pour ne pas alourdir la pâte) et finir avec les blancs en neige avec une spatule (pour que le gâteau soit léger, il ne faut pas trop casser les oeufs en neige à la dernière étape).
Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Faire cuire 10 minutes à 400 et baisser à 300 et laisser cuire 40 minutes de plus en ouvrant le four le moins possible.
Lorsque le gâteau est prêt, le dessus se fissure et un cure-dents en ressort sec. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre à glacer.
On peut le servir avec un coulis de fruits, de la confiture, tel quel, avec un glaçage, avec des fruits et de la crème fouettée, etc. On peut tout faire avec ce gâteau!
Variante: remplacer la vanille par de l'essence d'amandes, placer des amandes effilées sur le dessus de la pâte avant de la faire cuire (elles vont dorer, miam!) lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 étages et mettre une ganache au chocolat (ou simplement du nutella) entre les deux.
Bonne journée!
Alors, j'ai fondu dans mes archives et voici la recette de ce gâteau qui fait des adeptes chaque fois que je le cuisine!
Je vous envoie le message intégral que j'ai envoyé ce matin à un inconnu:
Bonjour,
Isabelle m'a envoyé le message ci-dessous. Une de mes recettes préférées est le gâteau de Savoie parce que ça fait un gâteau très léger, il est facile à faire et c'est toujours un hit! ;) Je mets ici la recette de base et ma variante préférée.
Recette de base:
6 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
250g de sucre
100g de farine
100g de fécule de maïs
Vanille
Préchauffer le four à 400 F.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'essence de vanille jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousse.
Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger la farine avec la fécule.
Incorporer la moitié de la farine dans les jaunes d'oeufs, puis incorporer la moitié des blancs en neige, encore la farine (en ajoutant la farine, mélanger juste assez pour qu'elle soit bien incorporée, mais pas trop pour ne pas alourdir la pâte) et finir avec les blancs en neige avec une spatule (pour que le gâteau soit léger, il ne faut pas trop casser les oeufs en neige à la dernière étape).
Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Faire cuire 10 minutes à 400 et baisser à 300 et laisser cuire 40 minutes de plus en ouvrant le four le moins possible.
Lorsque le gâteau est prêt, le dessus se fissure et un cure-dents en ressort sec. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre à glacer.
On peut le servir avec un coulis de fruits, de la confiture, tel quel, avec un glaçage, avec des fruits et de la crème fouettée, etc. On peut tout faire avec ce gâteau!
Variante: remplacer la vanille par de l'essence d'amandes, placer des amandes effilées sur le dessus de la pâte avant de la faire cuire (elles vont dorer, miam!) lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 étages et mettre une ganache au chocolat (ou simplement du nutella) entre les deux.
Bonne journée!
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