Muffin banane avoine

3 bananes
2 tasses de gruau rapide
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de noix hachées
1/2 tasse d'huile végétale
3/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de compote de pommes
1 cuillère à thé de poudre à pâte
2 œufs

Préchauffer le four à 400.

Mettre la cassonade, le gruau et la poudre à pâte dans un robot ou un mélangeur pour réduire en poudre fine.

Mélanger les ingrédients humides avec les bananes et les œufs.

Mettre le mélange humide dans le mélange sec et ajouter les raisins et les noix.

Mettre le mélange dans des moules à muffin graissés ou sertis de petites caissettes en papier.

Faire cuire 10 min. Baisser le four à 350 et compléter la cuisson 12 min.

J'ai fait 36 mini muffins et 12 muffins réguliers.

Salade de homard

C'est une salade facile à faire... et qui fait son effet!

1 boîte de chair de homard congelé (décongelée et égouttée)
2 oranges sans pépins
1/4 d'oignon rouge émincé finement
Huile d'olive
Vinaigre de riz
Coriandre hachée
2 avocats
Laitue pour décorer

Peler les oranges à vif et faire des suprêmes avec les cartiers.
Presser ce qui reste dans la pelure et les petites peaux du milieu dans un bol.
Mélanger oranges, homard, oignon et coriandre dans un bol.
Ajouter du vinaigre de riz au jus d'orange pour avoir un ratio de 1 pour 1.
Mettre la même quantité d'huile d'olive et émulsionner.
Verser sur le mélange de homard.
Réserver au frigo.

Au moment de servir faire un lit de laitue et d'avocat puis placer la salade de homard égouttée par dessus. Décorer avec des grains de grenade.

Quiches d'automne

J'ai décidé de faire des quiches cet après-midi... C'est sûr qu'en s'occupant d'un bébé ça a pris deux fois plus de temps que d'habitude, mais là on a quatre repas de prêts alors ça vaut la peine!

Notez que mes plats à quiche sont très gros alors il faut adapter les proportions selon vos plats...

Donc on abaisse une pâte dans chaque moule et on la fait cuire 15 minutes à 350. (On met un papier parchemin lesté avec des pois secs pour pas que là croûte gonfle.)

Mélange à quiche:
2 douzaines d'œufs
1 litre de crème 10%
2 tasses de lait
Sel poivre et persil en flocons

Tout mélanger dans un bol.

Garniture poireaux et brie:
5 poireaux émincés
400 g de brie

Faire sauter les poireaux dans du beurre avec un peu de sel. Quand ils sont cuits les déposer sur la pâte et mettre des tranches de brie par dessus. Remplir la pâte avec le mélange d'œufs.

Garniture aux champignons:
400 g de lardons
2 paquets de champignons cremini (café)
3 portobello
2 paquets de champignons sauvages séchés (30 g environ)
400 g de gruyère râpé

Hydrater les champignons séchés selon les instructions.
Faire cuire les lardons et les réserver.
Couper et faire cuire les champignons dans la même poêle que les lardons.

Mettre le tout dans les fonds de pâte restants et couvrir de gruyère. Recouvrir du mélange d'œufs.

Enfourner les quiches dans le four à 350 pendant 45 minutes.

Jarret d'agneau braisé

J'ai acheté des superbes jarrets d'agneau chez Akhavan et ces petites bêtes-là, il faut les faire cuire tout doucement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os toute seule. Ça tombe bien: Stef devait rentrer plus tard ce soir puisque je l'ai convaincu d'aller chez le chiro pour traiter son torticolis (aussi appellée étape 1 de la transformation en robot). Donc, j'avais le temps requis pour cuire le tout à petit feu et le résultat fut miam!



4 jarrets d'agneau
3 carottes
1 céleri-rave (racine de céleri, oui, oui, ça se mange!)
1 fenouil
1/2 tasse de vin rouge
1/4 tasse de concentré de consommé de boeuf
1 gousse d'ail pressée
fines herbes
huile d'olive

Dans une cocotte allant au four (creuset), faire revenir les jarrets dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Les retirer de la cocotte et y mettre les légumes coupés en dés (environ 1 cm de côté), l'ail et les fines herbes. Laisser les fenouils caraméliser un peu.

Déglacer avec le liquide, remettre les jarrets avec le tout et enfourner à 350 F pendant 2 heures et demie. Servir avec du couscous.

C'est tout! Personne ne vous croira si vous leur dites à quel point c'est facile!

Dinde roulée aux épinards

Voici une recette d'une journée où il ne restait plus grand chose à la maison. En fouillant, j'ai trouvé une poitrine de dinde et des épinards dans le congélateur, du jambon de Bayonne et du fromage dans le frigo... Pour éviter qu'une poitrine de dinde soit trop sèche, j'aime bien la farcir et la rouler de façon à ce qu'elle conserve tout son jus. Alors comme 2+2=4, la recette était faite!

- 1 poitrine de dinde
- 1 tasse d'épinards cuits (ceux qui sont congelés font très bien l'affaire)
- 5 tranches de jambon de Bayonne (ou du Proscuitto)
- 1/2 tasse de fromage râpé (j'ai pris du St-Paulin)
- muscade
- cumin
- sel et poivre
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 gousse d'ail écrasée
- fines herbes (persil, basilic, origan, romarin, thym)

Couper la poitrine de dinde dans le sens de l'épaisseur pour l'ouvrir, assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre. Disposer les tranches de jambon de Bayonne pour recouvrir la dinde, puis étendre les épinards dessus et assaisonner avec la muscade. Répartir le fromage et rouler le tout. Attacher le rouleau avec de la ficelle de cuisine.

Mélanger la moutarde, l'ail et les fines herbes et badigeonner le rouleau de dinde de ce mélange.

Mettre le tout dans un sac Look avec le vin et faire cuire à 400 F pendant une heure. (Si vous n'avez pas de sac Look, placer dans une rôtissoire et arroser souvent avec le vin.) Quand c'est prêt, la température interne doit être de 82°C.

Pour servir, enlever la ficelle, couper en tranches et utiliser le jus de cuisson comme sauce.

Je l'ai servie avec du ris basmati et des haricots verts congelés que j'ai fait revenir dans du beurre.

Salade du meilleur de l'été!

Quand Stef a envie de manger des hamburgers, c'est souvent difficile d'ajouter des légumes dans son assiette... Non, des chips ou des frites, ça ne compte pas! Alors il faut trouver des façons de lui faire manger de la salade... Avec un peu d'astuce et beaucoup d'ingrédients savoureux, on peut y arriver! Il en a repris, victoire!!!

Ingrédients:
- bébé roquette
- fraises
- proscuittini (comme du proscuito mais un peu plus sec et salé)
- amandes effilées
- huile d'olive
- vinaigre balsamique

Mélanger tout ça dans un saladier :) et le tour est joué!

Comme il y a presque de tout dans cette salade, elle peut faire une salade-repas assez facilement, il n'y a qu'à ajuster les quantités en conséquence...

Stout stew

Aujourd'hui, le but de ma journée était de me reposer... Mais il faut quand même manger! Alors j'ai fait un bon plat mijotté qui cuit tout doucement me permettant de faire la sieste ou de me mettre à jour dans les émissions que j'ai enregistrées. L'inspiration vient de l'envie de faire un carbonade, mais ce qui était disponible était de la Guiness. Qu'à cela ne tienne, on va laisser tomber la Belgique et faire un tour en Irlande...

1.5 kg de boeuf en cubes
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
10 baies de genièvre
1 pinte de Guiness
3 oignons
6 carottes
3 rabioles (petits navets blancs et roses)
farine
sel et poivre

Mettre de la farine dans un sac de plastique avec du sel et du poivre et secouer les cubes de boeuf dans le sac pour bien les enrober.

Faire dorer les cubes de boeuf dans une cocotte de fonte émaillée (creuset) avec un peu d'huile et les réserver. (Faire en plusieurs étapes puisqu'il y a pas mal de cubes!)  Une fois les cubes de boeuf retirés, faire revenir les oignons tranchés dans la même cocotte.  Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la bière, le romarin, le laurier, les baies de genièvre et le boeuf. Amener à ébullition et mettre au four à 300 F pour 3 heures.

Pendant ce temps, peler les carottes et les rabioles et les couper en gros cubes. Faire revenir les rabioles dans une poële avec de l'huile et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis les réserver dans un plat. Faire la même chose avec les carottes. (Il faut faire les rabioles d'abord pour qu'ils restent blancs, sinon, ils vont prendre la couleur des carottes.)

Ajouter les rabioles et les carottes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pour une autre heure.

Pimp ton pâté chinois

En ce début de congé de maternité, je me lance dans le projet de me faire quelques réserves de bons plats à congeler pour nous permettre de passer au travers des premières semaines avec notre bébé sans trop pâtir de déficit gastronomique. Je pense bien que je n'aurai pas trop de temps pour la popotte quand je vais tenter pour la première fois de ma vie de gérer les besoins d'un nouveau-né, alors je prends ma spatule à deux mains, et je prévois le coup! Ma première idée est de faire du pâté chinois. Ça se congèle bien, ça devrait aller. Mais comment faire pour ne pas être plongée en dépression post-partum par la simple contemplation de ce mets qui peut être assez ordinaire?

On a tous des souvenirs des pâtés chinois de cafétéria, trop fades, trop liquides, trop secs, trop tout en fait! Ceux qu'on inonde de ketchup pour arriver à les manger. Maintenant, ce temps est révolu. Laissons la place au pâté chinois version haute gastronomie! Il n'y a pas de cinéma maison dans le coffre, ni d'écran plasma dans le volant, mais il réserve quand même son lot de surprises!

(Voici la recette pour une quantité industrielle de pâté chinois! Autrement dit, 2 gros plats en aluminium dans le congélateur et un petit plat pour manger ce soir et faire des lunch demain.)

Purée:
2 tasses de crème 35%
3 brins de romarin frais
8 branches de thym frais
1 tasse de cheddar râpé
10 lbs de patates à chair jaune

Faire infuser les fines herbes dans la crème à feu doux pendant 30 minutes et ensuite retirer les branches. Éplucher et faire cuire les patates. Une fois les patates cuites, les piler avec la crème et incorporer le fromage.

Maïs:
normalement je prends des épis cuits dont je coupe les grains, mais comme on n'est pas en saison et que je n'en ai pas dans le congélateur, ce sera un mélange de 2 boîtes de maïs en crème et 2 boîtes de maïs en grains

Viande:
3 chopines de champignons mini-bella
4 oignons hachés
2 tasses de vin rouge
2 kg de viande hachée maigre

Hacher les oignons et les champignons et les faire revenir jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit complètement évaporée. Ajouter la viande et la faire dorer, puis le vin rouge. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. (Avec la quantité que j'avais, ça a pris pas mal de temps!!)

Ensuite il ne reste qu'à faire les étages traditionnels steak-blé d'inde-patates et le tour est joué. J'aime bien m'assurer que chaque étage est bien tassé avec une spatule, comme ça le pâté se défait moins quand on le sert. Congeler ou mettre le pâté au four à 350 F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le dessus des patates soit doré.

PS: C'est pas pour me vanter, mais Stef m'a dit que c'est le meilleur pâté chinois du monde. :D

Feuilletés aux champignons

Voici une entrée qui peut se préparer à l'avance avec un minimum de finition au moment du repas et qui donne un effet chic à votre repas. La recette idéale pour recevoir en fait! C'est toujours agréable de maximiser l'effet en minimisant les efforts... ;)

(photo à venir)

Garniture:
1/2 tasse de chanterelles séchées
2 portobello
6 cremini (champignons café)
2 cuillères à soupe de crème
1/2 tasse de fromage à raclette râpé

Feuilletés
1 carré de pâte feuilletée (1/2 paquet)
1 oeuf battu

Couper le carré de pâte feuilletée en 4 carrés, puis couper chaque carré en 2 triangles. Faire quelques lignes sur le dessus des triangles de pâte avec un couteau et badigeonner avec l'oeuf battu. Faire cuire les feuilletés au four selon les indications qui sont sur la boîte. (Les feuilletés en trop peuvent se congeler une fois cuits, sans la garniture, pour une utilisation ultérieure.)

Faire tremper les chanterelles coupées grossièrement dans de l'eau bouillante pour les réhydrater (20 à 30 minutes). Couper les portobello et les cremini en morceaux et les faire revenir à sec dans une poële antiadhésive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les chanterelles et la crème. Si le mélange vous semble sec, ajouter un peu de l'eau des chanterelles (et garder le reste pour faire une soupe, miam!)

Au moment de servir, couper les feuilletés en 2 (pour faire un genre de sandwich), mettre la garniture aux champignons sur la base, ajouter du fromage, refermer le couvercle et mettre au four à 400 jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir tel quel ou avec une petite salade mesclun.

C'est l'été!

La belle température du mois de mars nous a donné envie d'un repas estival... Après-tout, c'est assez rare qu'on puisse utiliser le BBQ sans avoir froid alors que le printemps n'est pas encore officiellement là! Et après les longs mois d'hiver, ce n'est pas trop compliqué de convaincre le mâle québécois d'allumer ledit BBQ, et c'est encore moins compliqué quand on prononce les mots magiques: "côtes levées". On dirait qu'on peut résumer tout ce que l'homme aime de l'été en parlant de viande grillée qu'on mange à même l'os. Ça doit interpeller leur instinct de chasseur, ou quelque chose du genre!

Alors voici la recette de côtes levées laquées à la mangue et au sirop d'érable, inspirée d'une recette de Daniel Vézina, mais modifiée par Julie. Lorsque j'ai été à la SAQ pour demander des conseils sur le type de vin à servir avec les côtes levées, j'ai été flattée de voir que je donnais faim au conseiller en décrivant la recette. :) Et, pour votre information, il nous a conseillé un côte du rhônes.

Pour 4 personnes:
2 kg de côtes levées de porc
1/2 tasse de jus de citron
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
eau

Marinade:
une noisette de beurre
2 gousses d'ail haché
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de compote de pommes
1/3 tasse de vinaigre de riz parfumé au gingembre (faire mariner des morceaux de gingembre épluchés dans du vinaigre de riz)
1/3 tasse de jus de lime
1 tasse de sauce à la mangue et au curry

Faire cuire les côtes levées dans une casserole avec le jus de citron, le laurier, les baies de genièvre et en les recouvrant complètement d'eau. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1h30.

Pendant ce temps, préparer la marinade en faisant revenir l'ail dans le beurre. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients de la marinade et faites mijoter jusqu'à ce que le mélange arrête de mousser et devienne plus épais (il devrait napper une cuillère de bois). Laisser ensuite refroidir à la température de la pièce.

Lorsque les côtes sont cuites, découper chaque section en 4 morceaux, et les laisser refroidir un peu.

Mettre les sections de côtes dans un sac refermable (ziploc) avec environ la moitié de la marinade. Mettre le reste de la marinade dans un pot et laisser le tout au réfrigérateur entre 8 et 24 heures.

Au moment du repas, faire chauffer le BBQ au minimum et y faire griller les côtes en les arrosant fréquemment de marinade pour donner un bel effet laqué à la viande.

Frites de courgettes et patates douces:

3 courgettes
1 patate douce
1 tasse de chapelure
poivre
1 gousse d'ail
1/3 tasse de parmesan râpé
1 oeuf battu

Découper les courgettes et les patates douces en forme de frites.

Mélanger la chapelure, le parmesan, l'ail et le poivre dans un robot culinaire.

Tremper les frites dans l'oeuf battu, puis dans le mélange de chapelure et les déposer sur une plaque à biscuits.

Faire cuire au four à 425 F pendant 20 minutes de chaque côté.

Poires Belle Hélène

Voici une version de Poires Belles Hélène dont l'idée m'est venue alors que je prenais ma pause dîner au travail en regardant Cyberpresse. Je mangeais une poire en lisant un article sur la cardamome. Le déclic s'est fait assez rapidement. En revenant à la maison, j'ai regardé dans mes armoires et j'avais plusieurs des épices qui sont complémentaires à la cardamome, j'avais aussi des poires et du chocolat... Tout était en place, il ne manquait qu'une excuse pour réaliser un délice, et ça tombait bien: je recevais le dimanche soir suivant.
Bien sûr, comme c'est recommandé dans l'article, nous avons accompagné le dessert avec un vin à base de muscat. Les commentaires ont été très encourageants: un dessert pas trop sucré et bien parfumé, un bon équilibre avec le vin. C'est toujours plaisant d'épater la galerie avec un minimum d'efforts (parce que le secret, c'est que c'est quand même très facile!)



Ingrédients:
- 6 poires assez fermes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/3 tasse de jus de citron
- de l'eau
- 3 graines de cardamome
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil
- 1 bâton de canelle
- des pépites de chocolat mi-sucré

Préparation d'avance:
Éplucher les poires et enlever les pépins par en dessous avec une cuillère parisienne (celle dont on se sert pour faire les boules de melon). Les disposer dans une casserole avec les épices qu'on a un peu écrasées, le jus de citron, le sucre, le miel et verser de l'eau jusqu'à ce que les poires soient recouvertes. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laisser refroidir dans la casserole et réfrigérer.


Au moment de servir:
Prélever une partie du sirop des poires et le faire bouillir. Retirer du feu et incorporer les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues. (Ajuster la quantité de chocolat selon la consistance désirée pour la sauce.)

Pour servir, placer la sauce dans le fond d'une assiette ou d'un bol et placer une poire dessus.

Je recommande de donner une fourchette et une cuillère pour manger le dessert, c'est plus facile. Aussi le contraste entre la poire bien froide et la sauce au chocolat chaude est très intéressant.

Poulet rôti avec farce aux poireaux

Je suis désolée pour mon manque d'assiduité bloguesque, mais certaines circonstances ont fait en sorte qu'il a été un peu compliqué pour moi de manger ces derniers temps. On appelle ça des nausées matinales, mais dans mon cas, elles ont duré pas mal toute la journée et étaient accompagnées d'un dégoût pour la viande en général.
Maintenant que j'aborde le troisième trimestre de cette phase miraculeuse de ma vie, je vais mieux et je recommence à avoir l'énergie et l'envie de cuisiner. Donc voici une recette de poulet pas piquée des vers et très facile, faite avec des trucs qu'on a acheté au Marché Jean-Talon une belle journée de fin de semaine.

Ingrédients:
- 1 poulet entier
- 3 petits poireaux
- 6 tranches de bacon
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de piment d'espelette
- sel et poivre
- 1 sac Look (pour cuire les poulets, c'est magique!)

Pour préparer la farce, j'ai coupé les tranches de bacon en petits bouts et je les ai fait cuire jusqu'à ce qu'elles soit croquantes. J'ai enlevé le plus de gras possible de la poêle et j'y ai ajouté les poireaux tranchés en grosses rondelles et un peu de sel et poivre. Une fois les poireaux attendris, j'ai ajouté les raisins secs pour quelques minutes.
Ensuite, j'ai mélangé les épices ensemble, j'ai essuyé le poulet et je l'ai farci avec les poireaux, j'ai frotté le mélange d'épices sur la peau du poulet tout le tour. Ensuite je l'ai enfermé dans le sac et je l'ai mis au four à 350 F pendant 1h30.

J'ai servi le poulet avec la farce comme accompagnement et un reste de purée de céleri-rave que j'avais dans le frigo. Comme le sac garde tout le jus du poulet, pas besoin de se casser la tête pour faire une sauce, elle était dans le fond du sac.

Et voila, le tour est joué.

Anniversaire de Stef

Pour l'anniversaire de Stéphane, nous avions fait un BBQ dehors avec tout plein d'amis et j'avais fait des recettes toutes simples... Voici celles qui ont été les coups de coeur de la soirée:

Rillettes de Thon

1 Boursin (ail et fines herbes)
2 boîtes de thon à l'huile
10 brins de ciboulette
2 échalottes

Hacher les échalottes et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients avec un robot. Servir avec du pain.


Salade de quinoa

Pour la recette, cliquez ici.

Le jus de Ju

Merci à Stef pour le jeu de mots :)

La petite histoire, c'est qu'en rangeant le garage, j'ai retrouvé l'extracteur à jus qui avait été, lui, découvert il y a quelques temps dans un sous-sol à l'occasion d'un déménagement. Bref, après toutes ces péripéties, il fonctionne encore et ça me permet de faire des expériences.

Par exemple:
1 cantaloup
2 mangues
6 limes
quelques feuilles de menthe
Miam! Vive la saison des fruits pas chers au marché jean-Talon!

Pizza! Pizza!

En cette saison du déménagement, quoi de mieux qu'une bonne pizza? Quand on déménage seulement nos meubles d'une pièce à l'autre dans la maison, on a l'avantage de pouvoir la faire soi-même. D'ailleurs, nous sommes sur un trip de pizza depuis que le bureau de Stef a déménagé puisqu'il ne peut plus se délecter chez Dei Compari toutes les semaines. Il faut donc y remédier à la maison.
C'est assez facile à faire quand on achète la pâte déjà faite (je ne me suis pas encore risquée à la préparer moi-même). Pour une croûte mince, je fais 2 pizza de 12 pouces avec une boule de pâte.

Sauce
500 ml de tomates en conserve
1 cuillère à thé de pâte d'anchois (ou 2 anchois)
2 cuillères à thé de tapenade
1 cuillère à soupe de pesto (ou une gousse d'ail et une poignée de feuilles de basilic)

Mélanger le tout au blender. Donne de la sauce pour 4 pizzas environ. La sauce en trop se conserve facilement au réfrigérateur.

Pizza au poulet

1 reste de poulet coupé en gros cubes
2 courgettes coupées en petit cubes
1 oignon coupé en cubes
2 portobellos coupés en cubes
olives kalamata dénoyautées
mélange de mozzarella et d'émenthal râpé
huile
pâte à pizza (2 abaisses de 12 pouces)

Faire sauter les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les courgettes et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Disposer la sauce sur la pâte, huiler le contour de la pâte avec un pinceau.
Disposer le poulet et les légumes par dessus la sauce, couvrir avec le formage et ajouter les olives par dessus.

Pour la cuisson au four, compter au moins 20 minutes à 375 F. Si vous faites 2 pizzas, inverser celle du haut et celle du bas à la moitié de la cuisson. Si la croûte est dorée seulement d'un côté, les tourner de 180 degrés par la même occasion.

Pizza au saumon fumé200 grammes de saumon fumé

1 oignon blanc coupé en tranches fines
câpres et câprons
sauce
2 abaisses de pâte de 12 pouces
fromage mozzarella râpé
huile

Étendre la sauce sur la pâte et huiler le contour. Étendre le fromage et faire cuire la pizza. Pendant ce temps, faire tremper les rondelles d'oignon dans de l'eau froide.
Lorsque celle-ci est cuite, déposer le saumon fumé, les tranches d'oignon égoutées ainsi que les câpres et les câprons sur la pizza. Remettre quelques minutes au four pour que le tout soit chaud.


Truc: pour ajouter une petite touche sophistiquée, saupoudrer de la fleur de sel sur le contour huilé de la croûte avant la cuisson.

Quessadilla à l'avocat

J'ai un peu honte de publier ceci parce que c'est tellement facile à faire! Par contre je me dis que parfois on n'a pas d'inspiration et c'est justement une recette qu'on peu réaliser les yeux fermés qu'il nous faut...


2 tortillas de blé entier
1 avocat
1/4 de tasse de cheddar râpé
salsa et/ou crème sure

Mettre la première tortilla dans la poêle à feu moyen, répartir l'avocat coupé en tranches et le fromage, mettre la 2e tortilla par dessus. Lorsque la tortilla est dorée, retourner pour faire dorer l'autre côté.
Couper en pointes et servir avec la salsa ou la crème sure.

Barbecue de fille

Ce soir, Stef était occupé à tirer des joints alors j'ai dû apprivoiser le barbecue. C'est pas que je ne sais pas m'en servir, mais d'habitude, c'est la chasse gardée de l'homme de la maison et il faut des circonstances exceptionnelles pour que j'envahisse son territoire. Le résultat fut délicieux et j'ai apperçu dans son oeil de gardien de la grillade un petit reflet qui me laisse croire que j'aurai le droit de jouer avec le feu de nouveau.



J'ai réussi cet exploit en utilisant deux ingrédients qui relèvent la saveur du saumon de façon formidable: la sauce soya et le sirop d'érable. Ces deux secrets bien gardés transforment le saumon le plus ordinaire en repas gastronomique digne des meilleurs chefs! (Alors imaginez quand on choisit du bon saumon!)



2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 courgette moyenne
1 botte d'asperges

Mélanger la sauce soya, le sirop d'érable et l'huile dans un sac ziploc et faire mariner le saumon pendant 30 minutes à 1 heure.
Huiler la grille du barbecue. Couper les courgettes en tranches épaisses (5 mm à 1 cm) dans le sens de la longueur et couper la partie filandreuse des asperges. Huiler légèrement les légumes.
Disposer le tout sur le barbecue à chaleur moyenne. Le saumon doit être côté peau en premier.
Une fois les légumes grillés sur une face, les retourner. Les badigeonner un peu avec le reste de marinade si désiré.
Vers la fin de la cuisson (le saumon devient plus opaque) décoller délicatement la peau du saumon de la grille pour le retourner, de façon à faire une belle marque de grille sur le dessus du morceau tout en terminant la cuisson.
Sur notre barbecue ça prend environ 20 minutes, mais le mieux est de surveiller la cuisson régulièrement.

Rôti de palette braisé au vin et carottes

Pourquoi un rôti de palette? Ça ne coûte presque rien, ça prend quelques minutes à préparer et on le laisse cuire plusieurs heures, ça sent bon dans la maison, c'est tendre et savoureux. D'autres questions?
Ah oui, une autre chose importante: avec les restes on peut faire une super bonne sauce pour des pâtes ou alors une soupe boeuf et orge à se rouler par terre! Donc il ne faut pas oublier de passer le balais avant de commencer! :)


1 rôti de palette de boeuf
3 grosses carottes coupées en tranches épaisses
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1/2 bouteille de vin rouge
sel et poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 300 F.
Dans une cocotte qui va au four, faire chauffer de l'huile sur le rond et faire dorer le rôti des deux côtés. Le retirer ensuite de la casserole.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés (ajouter de l'huile s'il le faut) et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le romarin, le sel, le poivre et le vin. Mettre le couvercle et laisser au four pendant 2h30 - 3h. (Quand c'est prêt, la viande se défait à la fourchette.)
Si la sauce n'est pas assez épaisse, retirer la viande et la faire réduire.
Couper la viande en cubes pour le service en retirant les os.

C'est aussi facile que ça! ;)

Pour cuisiner les restes:
Sauce à spaghetti: défaire la viande en petits morceaux, ajouter de la sauce tomate et laisser mijotter un peu.
Soupe boeuf et orge: défaire la viande en petits morceaux, ajouter du bouillon de boeuf et quelques poignées d'orge. Faire bouillir 30 minutes environ pour que l'orge soit cuit.

Tortillas de chili con carne

Ces temps-ci après avoir été terrassée par une grippe d'homme, je n'ai pas le courage de me lancer dans des plats compliqués, alors voici un truc tout simple à préparer et qui rend les bedons contents...




Chili con carne :
1 lb boeuf haché extra maigre
1 oignon
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile
1 tasse de tomates en conserves
1 boîte de haricots rouges en conserve
1/2 tasse salsa
1/2 tasse sauce chili
1 cuillère à thé poivre de cayenne
2 cuillère à thé sambal olek (pâte de piment asiatique, je sais: j'ai triché! Mais c'est bon, alors on me pardonne!)

Hacher finement l'oignon. Couper le poivron en tout petits cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile. Quand il est translucide, ajouter le poivron et brasser 2 minutes. Ajouter le boeuf haché tout en continuant de mélanger pour le défaire en petits morceaux. Quand le boeuf a bruni, ajouter les haricots rouges égouttés et tout le reste des ingrédients.
Laisser mijotter au moins 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps.




Je le sers dans des tortillas souples (de blé entier), avec de l'avocat coupé en bâtonnets, du cheddar râpé, de la crème sûre et de la salsa.

Linguini aux crevettes

Qu'est-ce qu'on fait quand on n'a pas le temps de cuisiner et qu'on veut quand même manger un plat délicieux (parce qu'on devient fine bouche à la longue)? Des pâtes! Ce qui est magique c'est de faire une sauce qui est prête dans le temps qu'il faut aux pâtes pour cuire... Alors voici le truc:



(Pour 2 personnes)

1 tasse de tomates en conserve
1 échalotte française
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème sure
100g de crevettes de Matane décortiquées
sel et poivre au goût
1/2 paquet de linguinis

Mettre l'eau pour les pâtes à bouillir dans un chaudron avec du sel.
Pendant ce temps, hacher finement l'échalotte et l'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à feu moyen et y ajouter l'échalotte et l'ail. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates et faire réduire (si ça réduit trop vite, baisser le feu).
Quand l'eau bout, y plonger les pâtes et mettre la minuterie pour le temps indiqué sur l'emballage.
Quand il reste 2 minutes à la cuisson des pâtes, mettre la crème sûre dans la sauce, bien mélanger, puis mettre les crevettes pour qu'elles réchauffent.
Égoûter les pâtes et les mettre dans la poêle pour tout mélanger, saler et poivrer.

Voila, c'est tout! Ça n'a même pas pris 20 minutes...